รู้ไหม? จานสีอะไร? ทำให้อยากกินอาหารน้อยลง

โรงพยาบาลในอังกฤษหลายแห่งใช้ถาดสีแดงในการเสิร์ฟอาหาร เพื่อให้พยาบาลรู้ว่าผู้ป่วยคนไหนที่ต้องการความช่วยเหลือในการกินอาหาร แต่ดูเหมือนโรงพยาบาลเหล่านั้นจะเลือกสีผิด เพราะทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยอ๊อกซ์ฟอร์ด ได้เปิดเผยข้อมูลงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่า สี ขนาด น้ำหนักและรูปร่างของจานชาม แก้วและช้อนส้อมมีผลกระทบต่อความอยากอาหารของมนุษย์ โดยเฉพาะสีแดงที่ทำให้ความอยากอาหารลดน้อยลง

ทีมวิจัยทำการทดลองโดยจัดอาหารที่เหมือนกันให้อาสาสมัครหลายสิบคนรับประทานด้วยช้อนส้อมที่มีสีรูปร่างและน้ำหนักแตกต่างกันเพื่อวัดความแตกต่างทางรสชาติ ผลปรากฏว่าอาสาสมัครที่รับประทานอาหารด้วยมีดรู้สึกว่าอาหารเค็มมากกว่ารับประทานด้วยช้อน ส้อม หรือไม้จิ้มฟัน และรู้สึกว่าอาหารหรูและแพงกว่าเมื่อรับประทานด้วยช้อนพลาสติกที่มีน้ำหนักเบา

เมื่อเดือนมกราคมที่ผ่านมานักวิจัยจากมหาวิทยาลัยโพลีเทคนิควาเลนเซียและมหาวิทยาลัยอ๊อกซ์ฟอร์ดเปิดเผยว่าอาสาสมัครบอกว่ารสชาติช็อกโกแลตร้อนที่ดื่มจากแก้วสีส้มหรือสีครีม มีรสชาติอร่อยกว่าดื่มจากแก้วสีขาวหรือแดง

นอกจากนี้ผลการวิจัยที่ผ่านมายังพบว่าน้ำอัดลมในภาชนะสีเหลืองช่วยเพิ่มการรับรู้รสชาติของมะนาวได้มากกว่าในขณะที่เครื่องดื่มในภาชนะที่มีสีเย็นๆเช่นน้ำเงิน ช่วยดับกระหายได้ดีกว่า ส่วนภาชนะสีแดงหรือสีชมพูทำให้รับรู้รสหวานได้มากขึ้น

ผลการทดลองชี้ให้เห็นว่าทำไมโฆษณาหรือหีบห่อบรรจุภัณฑ์จึงมีบทบาทอย่างมากต่อผู้บริโภคเพราะก่อนที่เราจะเอาอาหารเข้าปากสมองของคนเราก็ตัดสินไปแล้วว่าอาหารนั้นจะมีรสชาติอย่างไร ซึ่งความรู้จากงานวิจัยชิ้นนี้สามารถนำไปปรับใช้เพื่อช่วยคนที่มีปัญหาเรื่องการรับประทานมากไปหรือน้อยไปได้

.....................................................................................................................